Primeiro espumante champenoise da Cainelli, com 24 meses de autólise sobre leveduras, um Blanc de Blanc 100% Chardonnay, transformamos um dos nossos ícones brancos em espumante. Primeiro lote com apenas 960 garrafas.
Tipo
Espumante Extra Brut Branco.
Local
Vale do Rio das Antas, Bento Gonçalves-RS, Brasil.
Uvas
Chardonnay.
Safra
Teor Alcóolico
12,5%
Temperatura de serviço
4 a 6ºC.
Sistema de Produção: Espaldeira
Práticas Vitícolas: Avançada tecnologia agrícola, manejo adequado do dossel vegetativo.
Colheita: Manual e seletiva pela manhã.
Vinificação
- Colheita –- seleção final dos cachos;
- Desengace das uvas frescas;
- Leve Maceração;
- Prensagem descontínua delicada;
- Uso de leveduras selecionadas Saccaromyces Cerevisiae;
- Fermentação alcóolica;
- Adição de açúcar para refermentação;
- Adição de leveduras Saccaromyces Bayanus;
- Tomada de espuma;
- Engarrafamento;
Visão: Límpido, coloração palha com reflexos dourados, perlage fina e consistente.
Olfato: Frutas cítricas, manteiga, tostado, maracujá.
Paladar: Fresco, intenso volume de boca, muita persistência.
Harmonização: Harmonizável com salmão, ostras frescas, sushi, peixes de maneira geral.
